Biscotto di Ceglie

Description

IL BISCOTTO DI CEGLIE

Il biscotto di Ceglie, detto piscquett’l nel dialetto locale, è un dolcetto di pasta di mandorle a forma di cubetto irregolare e farcito di confettura di ciliegie. Nelle case di Ceglie Messapica (Br) non manca mai, soprattutto nelle feste, ed un tempo era immancabilmente presente nelle bomboniere di nozze.

Il territorio

Il forno Allegrinitaly si trova a Ceglie Messapica, in provincia di Brindisi, dove il paesaggio agricolo collinare è caratterizzato da colture promiscue di olivi, limoni, vigneti, alberi di fichi e mandorle. Per la preparazione dei biscotti si utilizzano ingredienti – ad eccezione dello zucchero –che provengono da questo territorio.

Le materie prime

L’ingrediente principale è la mandorla, di varietà locali. Il territorio di Ceglie Messapica è molto ricco di biodiversità, soprattutto quando si parla di mandorle. Gli esperti agronomi hanno contato circa una ventina di varietà di mandorle autoctone. Ma quella più utilizzata è la varietà “RIVIEZZ”. Si impiegano anche scorzetta di limoni, confettura di ciliegie della varietà locale mascialora, uova provenienti da piccoli allevamenti a terra, miele di millefiori e zucchero.
Tutto rigorosamente proveniente
dall’agro di Ceglie Messapica (all’infuori della zucchero).

La lavorazione

Le mandorle, all’incirca metà tostate in forno, sono macinate meccanicamente e miscelate con l’impastatrice per pochi minuti insieme a miele, zucchero, scorza di limone e uova. L’impasto ottenuto è steso a mano su un ripiano inumidito con il Rosolio: un liquore prodotto in azienda e ottenuto dal limone. L’impasto è quindi arrotolato in modo da inglobare la confettura di ciliegie precedentemente spalmata sull’impasto. I filoni sono tagliati in pezzettini e cotti in forno a legna.

INGREDIENTI: MANDORLE – UOVA – ZUCCHERO – CONFETTURA EXTRA DI CILIEGIA  – MIELE – SCORZA DI LIMONE – ROSOLIO DI LIMONE.  ALLERGENI: Mandorle e Uova